Du möchtest öfter auf Fleisch verzichten, ohne auf Genuss zu verzichten? Dann ist dieses Weizen Risotto genau das Richtige für dich. Es ist nicht nur gesund und sättigend, sondern bringt auch Abwechslung in deinen Speiseplan – ganz ohne großen Aufwand. Und das Beste: Du brauchst keine exotischen Zutaten, sondern nur frisches Gemüse und eine Portion Neugier auf neue Geschmackserlebnisse.
Weizen – das unterschätzte Multitalent
Lange Zeit fristete der ganze Weizen eher ein Schattendasein in meiner Küche. Dabei ist er ein wahres Kraftpaket: ballaststoffreich, sättigend und ideal als Basis für herzhafte Gerichte. Im Vergleich zu Reis oder Nudeln hat er eine leicht nussige Note und eine angenehme Bissfestigkeit – perfekt für ein rustikales Risotto.
Dieses Gericht ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen – egal ob vegan, vegetarisch oder einfach nur neugierig.
Rezept für ein herzhaftes Weizen Risotto (2–3 Portionen)
Zutaten:
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1 Tasse ganzer Weizen (über Nacht eingeweicht)
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½ Dose passierte Tomaten
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1 rote Paprika
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1–2 Karotten
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1 Knoblauchzehe
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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Champignons nach Belieben
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Salz, Pfeffer, optional etwas Brühepulver
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einige frische Cocktailtomaten
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Optional: Parmesan zum Garnieren (nicht vegan)
So einfach geht’s
1. Vorbereitung
Spüle den Weizen gründlich mit kaltem Wasser und lasse ihn über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen (mind. 6 Stunden). So wird er schön weich und lässt sich besser verarbeiten.
2. Kochen
Am nächsten Tag den eingeweichten Weizen abseihen und mit den passierten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden.
Gib dann Karotten, Knoblauch, Pilze und einen Teil der Frühlingszwiebeln dazu. Mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe würzen. Das Ganze bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Tipp: Wer sein Gemüse bissfester mag, gibt Paprika und restliche Frühlingszwiebeln erst nach 20 Minuten Kochzeit hinzu.
3. Verfeinern & Servieren
Zum Schluss das Risotto abschmecken – je nach Geschmack mit Paprikapulver oder einer Prise Chili verfeinern. Mit frischen Cocktailtomaten garnieren. Wer mag, streut etwas Parmesan darüber – das sorgt für eine herzhafte Note, ist aber natürlich nicht vegan.
Warum du dieses Gericht ausprobieren solltest
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Alltagstauglich: Wenig Aufwand, gesunde Zutaten, sättigend.
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Flexibel: Ob mit viel Gemüse oder mehr Weizen – du kannst das Rezept nach Lust und Vorrat abwandeln.
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Ideal für bewusste Ernährung: Perfekt, wenn du weniger Fleisch oder tierische Produkte essen willst, ohne auf Geschmack zu verzichten.
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Überraschungseffekt: Viele Gäste waren erstaunt, wie lecker Weizen schmecken kann – probier’s aus und überzeuge dich selbst.
